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中央廚房管理系統(tǒng)的優(yōu)勢及如何選擇

發(fā)布日期：2024-05-14

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展和人們對健康飲食的追求，中央廚房作為一個新興的餐飲模式正在逐漸被廣泛接受；很多餐飲單位不再設有自己的廚房，而是將所有的食材加工、儲存和配送等工作集中到中央廚房進行。

中央廚房管理系統(tǒng)，作為一種為中央廚房提供信息化管理和服務支持的軟件系統(tǒng)，憑借著諸多優(yōu)勢也逐漸被許多餐飲企業(yè)所關注。

首先，我們來看看傳統(tǒng)后廚模式下存在的問題：

廚師廚工薪水年年漲，用工成本高局不下
配料比例有人工誤差，菜品口碑無法統(tǒng)一
廚房占用超過30%以上，房租隨之水漲船高
分散采購，采購成本高，品質安全無法控制

我們再看中央廚房管理系統(tǒng)下的優(yōu)點：

1、集中采購便于降低采購成本
在中央廚房的運作模式下，各門店（各采購客戶）的需求被中央廚房管理系統(tǒng)進行自動匯總，結合最低庫存計劃和采購計劃，央廚企業(yè)可以匯總訂單向上游供應商采購。在同等質量下，集中采購因為采購量大，可以獲得更優(yōu)惠的價格和更穩(wěn)定的供貨渠道，運輸成本也會相對更低，有助企業(yè)節(jié)省采購和物流成本。
統(tǒng)一采購、加工、制作和配送等環(huán)節(jié)，可以減少各餐廳重復采購和加工的環(huán)節(jié)，節(jié)約人力和物力。

2、產品標準化管理，品質有保障
在中央廚房的生產經營中，通過中央廚房管理系統(tǒng)，央廚管理者可以為各個菜品設置BOM，從而鎖定各個菜品的制作工藝。對每道菜品的原料構成和原料比例都有明確規(guī)定，這樣制作出來的菜品，味道統(tǒng)一。
另外，在對每樣產成品的包裝上，也有統(tǒng)一的要求，不同的產成品采用不同的包裝材料，有不同的包裝方式，這樣可以讓每樣產成品的包裝標準化。
在配送環(huán)節(jié)，不同的產成品如何進行運輸也有管理要求，通過中央廚房管理系統(tǒng)能確保產成品送達客戶的質量統(tǒng)一。
此外，中央廚房通過統(tǒng)一的制作流程和標準，成功解決了中餐的烹飪過程過分依賴于廚師的個人技藝和經驗的問題，從而降低了大廚的高額薪資支出。
這種一體化的生產模式杜絕了各門店口味不一、包裝不一、配送不一、依賴廚師的情況，讓中央廚房企業(yè)實現了標準化的管理。

3、運輸便利節(jié)，省門店成本
在中央廚房運作模式下，各門店的要貨需要從中央廚房進行調度，在中央廚房管理系統(tǒng)的作用下，可以自動為各個門店各個客戶進行運輸路線和運輸時間的規(guī)劃，不僅提高了運輸效率，也避免了門店缺貨導致的客源流失。讓配送環(huán)節(jié)變得高效、流暢起來。
通過中央廚房的統(tǒng)一配送，門店無需再設立龐大的后廚團隊和面積，從而節(jié)省了人力和房租成本。

4、實時信息共享，高效決策
中央廚房的運轉鏈條非常長，涉及訂單、采購、加工、庫存、配送等多個環(huán)節(jié)，各個環(huán)節(jié)的流轉數據非常多。
借助中央廚房管理系統(tǒng)，央廚企業(yè)管理者能夠實時了解自身的訂單數據、采購數據、庫存數據、加工數據、財務數據、配送數據等，且各部門數據實時互通，便于管理層做出決策，降低信息溝通成本。

如何選擇一款專業(yè)的中央廚房管理系統(tǒng)？

市面上的中央廚房管理軟件很多，但是并非所有的中央廚房管理軟件都好用。

首先，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應該考慮公司的實際情況。應該了解公司的業(yè)務規(guī)模、客戶類型、菜品特點等信息，并根據這些信息選擇合適的管理系統(tǒng)。例如，如果公司的客戶主要是學校和醫(yī)院，應該選擇能夠滿足學校和醫(yī)院食堂管理需求的管理系統(tǒng)。

其次，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應該考慮系統(tǒng)的功能。應該選擇能夠滿足公司的管理需求，比如廚房生產管理、食材采購管理、廚房設備維護管理、庫存管理等功能的管理系統(tǒng)。同時，應該選擇具有較高的可擴展性，以便隨著公司業(yè)務的發(fā)展而擴展系統(tǒng)功能。

再者，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應該考慮系統(tǒng)的性能。應該選擇能夠提供高效、穩(wěn)定、安全的管理系統(tǒng)，并且要求系統(tǒng)能夠滿足公司對于大數據分析的需求，以便提供豐富的運營數據和決策支持。

最后，在選擇中央廚房管理系統(tǒng)時，應該考慮系統(tǒng)的使用方便性。應該選擇易于上手、易于理解的管理系統(tǒng)，并且要求系統(tǒng)能夠提供專業(yè)的技術支持，以便在使用過程中解決問題。

大連希正科技深耕食品加工行業(yè)信息化解決方案，在中央廚房的信息化建設方面有豐富的案例和經驗，擁有一套成熟的中央廚房管理系統(tǒng)，可根據不同央廚企業(yè)的業(yè)務情況、工藝場景、管理需求進行二次開發(fā)，量身定制符合企業(yè)需求的管理系統(tǒng)。

通過自動化計算機及智能化設備物聯技術，可對中央廚房的生產數據進行自動采集，實時監(jiān)管生產安全、設備狀態(tài)、能耗統(tǒng)計，可自動生成業(yè)務單據對接財務，自動核算工人工資，智能排產、自動生產采購計劃，全流程質量監(jiān)控，全程批次追溯管理，多維度精細成本核算，電子倉儲、庫存庫位一目了然、批次先進先出、保質期預警，自動生成各種數據報表。系統(tǒng)可擴展、可升級，可滿足企業(yè)未來發(fā)展需求。同時，擁有一個強大的實施團隊，分布全國多個城市，可隨時響應企業(yè)服務需求。多年來，系統(tǒng)交付和實施率100%，得到了很多央廚企業(yè)認可！

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